越南法棍pro版！法棍加米粉会更好吃吗？

作者： 做面包的Even

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 75克
• 水 75克
• 鲜酵母 1克
• 主面团：
• 高筋粉 400克
• 米粉 100克
• 盐 10克
• 鲜酵母 10克
• 牛奶 340克

越南法棍pro版！法棍加米粉会更好吃吗？的做法步骤

步骤 1

先把面粉，水和少量酵母混合均匀

步骤 2

室温静置3小时以上

步骤 3

波兰种发酵好之后，把屏幕上所有配料加入厨师机

步骤 4

面团先慢速搅拌到看不见干粉状态，然后再快速搅拌出薄膜

步骤 5

搅拌好的面团30度发酵60分钟

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团这样略微按压一下不会有明显的回弹

步骤 7

把发酵好的面团平均分成6分，每份约170-180克

步骤 8

分好之后揉成这样的长条状松弛20分钟

步骤 9

松弛好的面团手掌拍一下排气

步骤 10

然后上下给它叠起来

步骤 11

最后搓成长条状，做好之后32度发酵一小时

步骤 12

发酵之后把面包用割刀割一刀

步骤 13

烤箱预热，上温230下温210，放在最下层烤18-20分钟

步骤 14

步骤 15

法棍放凉之后切开，就可以加进去你想要的任何食材

菜谱创建时间：2023-06-02 18:37:43