黑钻曲奇

作者： 阿涛美食日记

这款钻石曲奇去年火了很久，阿涛一直想要制作。趁着这次机会，小试牛刀了一下。其实还是有些美中不足，这类粘砂糖的点心，通常是用粗砂糖才能将口感提升到最佳的。奈何咱们我的厨房，都是细砂糖。 虽然平时我总“教育”大家，制作前准备好材料，不要总想着替换。可真落到自己头上，还是破了“戒”。也算是个反面例子了吧，大家做这款曲奇时，如果有粗砂糖，还是用上哈，口感会提升不少哦~

用料

• 黑巧克力 20g
• 熟核桃仁 20g
• 无盐黄油 60g
• 盐 0.5g
• 糖粉 35g
• 蛋黄 2颗
• 低筋面粉 90g
• 可可粉 15g

黑钻曲奇的做法步骤

步骤 1

20g黑巧克力豆切碎。

步骤 2

20g去皮熟核桃切碎待用。

步骤 3

60g无盐黄油提前软化，至可以轻松戳穿的程度。

步骤 4

加0.5g盐和35g糖粉，把糖粉稍稍拌匀，避免打发时飞溅。

步骤 5

将黄油搅打均匀。

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步骤 6

步骤 6

加两颗室温蛋黄，如果是冷藏过的蛋黄，会导致黄油重新凝固。

步骤 7

继续搅打均匀。

步骤 8

过筛加90g低筋面粉和15g可可粉，过筛可以消除粉类结块。

步骤 9

用刮刀切拌和压拌均匀。

步骤 10

加入20g黑巧克力碎和20g核桃碎。

步骤 11

把面团混合均匀。

步骤 12

面团用油纸包住，先大致捏成圆柱形。

步骤 13

然后用刮板，抵着油纸往底部挤压，面团就成了标准的圆柱体。

步骤 14

冷藏1小时定型，然后将饼胚表面裹满砂糖。

步骤 15

按0.8厘米厚度切成片，放入烤盘。

步骤 16

送入提前预热好的烤箱，上下火170度烤15分钟。

步骤 17

浓郁酥香的黑钻曲奇就做好了！

黑钻曲奇的小贴士

1、密封干燥阴凉处可保存一个月。 2、黑巧克力豆不同可可脂含量的均可，或使用耐高温巧克力豆也可以，但不建议使用德芙这类巧克力，不耐烤易化易糊。 3、烘烤温度时间会因烤箱脾气和曲奇厚薄而有所不同，如果感觉没烤透，曲奇是可以回炉复烤的。

菜谱创建时间：2023-06-02 17:37:48