快手面点-日式大鼓面包

作者： 爱美食的John哥

被这款日式面包馋了好久，在请教过做面包的高手，找了几份配方，经历过痛苦的失败，准备好专门的模具后，终于把软乎乎的红豆包给做出来了（下面的配方可做6只）

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 8克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 冰牛奶（或者冰水） 160克
• 糖 25克
• 日式红豆沙 180克

快手面点-日式大鼓面包的做法步骤

步骤 1

除盐以外的粉状材料混合倒进面缸中，黄油软化切粒备用。

步骤 2

倒入冷藏的牛奶（喜欢清淡点的可以换成冰水），一定要冷藏过的液体，避免后面打面的时候面团过热。

步骤 3

搅拌机3档搅打10分钟，打至可以拉出带锯齿的粗膜。

步骤 4

放入盐和黄油，用5档高速搅打10分钟，让黄油充分混入面团。

步骤 5

改用4档中速搅打20分钟，打至面团可以拉出平滑的手套膜（根据室内实时温度留意面团温度，如果过热需要用泡冰水的毛巾包裹面缸）

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步骤 6

步骤 6

取出面团，稍微整形，千万不要揉面。

步骤 7

面团发酵半小时，发酵到原来的2倍大。

步骤 8

发酵后的状态。

步骤 9

分割面团，每个剂子80克，然后常温松弛15分钟。

步骤 10

日式红豆沙也分成30克的剂子。

步骤 11

按压面团稍微排气（不要揉面），然后包入红豆沙馅料，团成圆形。

步骤 12

模具放到烤盘上，然后放入面团。

步骤 13

二次发酵30分钟，发酵到1.5倍大。

步骤 14

二发后的状态。

步骤 15

面团喷水，撒上黑芝麻，盖上油纸然后用另外一个烤盘压上去。烤箱预热上火160，下火180，入炉烤18分钟。

步骤 16

取出脱模冷却。

步骤 17

成品

步骤 18

步骤 19

步骤 20

菜谱创建时间：2023-06-01 17:58:02