一发至2倍大，排气。
擀成一侧薄一侧厚的面片，抹匀馅料（一侧留1cm），从薄侧卷起，二发十分钟左右。
蒸大中火25分钟左右，焖3分钟。
拌肉馅儿时，猪肉放盆中加生抽搅上劲再加料酒，放入粉类调味料搅拌均匀成馅，包之前加上香油拌过的葱碎。
不锈钢蒸笼可以在里面抹油防粘
牛肉馅： 牛肉300克 花雕酒 15 克 豆瓣酱 10克 十三香 2克 姜未5克 生抽30克 蚝油 10克 胡椒粉 1克 葱花 50克 香油 15克 韭菜馅： 菠菜150 胡萝卜50 虾皮10 韭菜50 木耳20 鸡蛋3个 调味料 生抽20克 蚝油10克 胡椒粉1克 十三香2克 香油15克 韭菜择洗干净控掉水分切馅。菠莱择洗干净后放沸水中略烫攥干水分切馅。木耳冷水洗净沸水泡透后切馅。胡萝卜洗净制成丝。鸡蛋磕出加少许盐打散炒熟切碎。干虾皮用冷水洗擦三遍放在平锅中小火焙干中火炒熟。 以上馅料放香油拌匀再拌入其它调味料。 香葱洗净切粒。
塌：和面水不要多，二大注意一点别发过了