大米淘净，取350克下沸水中煮约5分钟后捞起沥水成夹生米饭，备用。另1000克用清水浸泡涨。
将泡涨的大米沥水加入夹生米饭和匀，加清水1200克磨成米浆。
磨好的米浆中加入老酵米浆搅匀发酵，发酵充足后加白糖，融化的猪油调和均匀。
小苏打分3-4次加入搅匀，每加一次就确认一下酸味，当酸味不明显就不要再加。
将米浆舀入模具，洒上桂花或者葡萄干，红枣啥的，沸水旺火蒸约30-40分钟
漂亮的米发糕出炉！
老酵浆的做法: 醪糟汁和大米米浆按照1:4的比例搅匀，静置于25-28度的阴凉处充分发酵约48小时既成。
1.大米要充分泡涨，浸泡12小时以上，中途至少换水一次。 2.发浆的浓稠度要适宜，挑起时呈滑稠状，过稀成品软pa不成形，太干质地偏硬，口感发干。 3.小苏打一点点加，少了酸，多了成品有碱味发黄。 4.用蒸笼做发糕，里面垫纱布可以适当减少蒸的时间，出炉要趁热从纱布上取下。用小碗做模具要先在碗上刷油防粘，蒸熟，待冷却后比较好脱模。