手切碎，或者机器打碎，打3—5下就可以，不需要太碎，有粗有细就可以。
我分了两份，一份多一份少，少的一份做生蒜油。
起锅烧油，油热到210℃左右。
倒入蒜碎，关火，将蒜碎搅拌至油泡消退，再开小火继续炒。 高温炸蒜碎，可以迅速排干蒜碎表面的水份。
蒜碎搅拌至油泡很小，开小火，继续炸。 小火慢炸，炸干蒜碎里面的水份。
炸至蒜碎微微发黄，推动蒜碎感觉很轻，大部分蒜碎浮起来，关火。
用余温把蒜慢慢炸成金黄色。
像图片中这个程度就可以了。
盛出来晾凉。
装入容器里储存，容器要热水烫过晾干用。
多出来的油，倒入生蒜里，做一份生蒜油。