洋葱切去头尾，去掉表皮，扒掉一两层 竖切两半，去掉蒂。平面朝上，来回滚动切小橘子瓣
鸡胸肉平行切分成几块，逆纹切薄片。 厚的部分直刀切，薄的部分切抹斜片。 用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制底口咸度。加入两三个鸡蛋搅匀，再加入少许淀粉拌匀。
干椒斜剪成菱形段 蚝油用水泄开，加一点点点老抽调色
低温油滑熟鸡肉
少许底油，蚝油汁，一点盐和味精，汤汁粘稠后下入鸡片，翻匀。
铁板烧热，少许油，放入干椒、洋葱、炒好的鸡片，盖盖（或盖一张干豆腐）。 闷一会入味即可
炒版： 少许底油，下入干椒炒香，下入洋葱，透明后下入鸡肉片，加入蚝油汁。少许盐味精调味，翻匀