咖啡全麦核桃软欧包

作者： yuqi雨齐

这是一款我最爱的面包，低糖低油，每周必做。 酵母3克、水190克、糖20克 高筋粉300克、全麦粉200克、浓缩咖啡60克 盐5克、黄油30克 葡萄干40克（提前用红酒泡1小时） 核桃70克（提前用牛奶泡20分钟） 所有材料混合打出粗膜后加入盐和黄油， 打出薄膜后加入葡萄干和核桃，滚圆后松弛发酵30分钟； 分成9-10个、松弛15分钟； 最后的整形成橄榄型，发酵一个小时，2倍大，撒粉、割包 烤箱175度、25分钟。

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 200克
• 酵母 3克
• 水 190克-200克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 浓缩咖啡 60克
• 核桃（牛奶泡20分钟） 70克
• 葡萄干（红酒泡60分钟） 40克

咖啡全麦核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

提前用红酒把葡萄干泡60分钟以上。

步骤 2

核桃剪碎用牛奶泡20分钟以上。

步骤 3

所有材料混合打出粗膜后加入盐和黄油， 打出薄膜后加入葡萄干和核桃，滚圆后放到发酵箱里松弛发酵30分钟，到2倍大。

步骤 4

一般我会分成9-10个、大概90-100克，一餐一个，松弛15分钟。最后的整形成橄榄型，38度发酵一个小时，撒粉、中间割一刀。

步骤 5

步骤 6

175度，烤25分钟，出炉啦！

步骤 7

完美😍

菜谱创建时间：2023-05-27 18:47:53