藜麦吐司（中种法主食面包）

作者： 微笑zfy

天气越来越热了，中种法做面包太适合了。这款可做为主食的杂粮面包，早上做三明治🥪最好不过了。低糖少油。两个吐司量。70%中种法中途醒面需30分钟。80%中种法中途醒面只要20分钟，夏天天气再热时，还可考虑100%中种法。

用料

• 三色藜麦 80克
• 70%中种面团 高筋面粉 350克
• 酵母 4克
• 牛奶 233克
• 主面团材料
• 高筋面粉 150克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 50克+10克
• 白糖（红糖） 40克（50克）
• 奶粉 20克（原方未加）
• 盐 5克
• 酵母 1克
• 黄油 35克
• 80%面团比例
• 中种面团
• 高粉 400克
• 水(牛奶) 216克(246克)
• 酵母 4克
• 主面团
• 高粉 100克
• 水(牛奶) 54克(62克)
• 鸡蛋 50克
• 糖 40-60克(可多可少)
• 酵母 1克
• 盐 5克
• 黄油 35-50克
• 100%中种吐司用量
• 高粉 500克
• 牛奶+鸡蛋1个 340克
• 干酵母 2.5克
• 主面团
• 糖 40-60克
• 盐 5克
• 黄油 35-50克

藜麦吐司（中种法主食面包）的做法步骤

步骤 1

中种面团。中种材料全部放入盆中，揉至光滑。如果气温低先放在室温发酵1-2小时，然后放入冰箱冷藏室内，17-24小时发酵至面团3倍大。如果不够大，可拿出在室温回温发酵一下。一般是头天晚上做好，第二天做

步骤 2

头天还可以把藜麦也准备好。藜麦浸泡15分钟，一定要多冲洗几遍。倒入煮锅中，水开后煮10-15分钟。

步骤 3

煮好的藜麦过滤掉水分，放入冰箱冷藏备用。用时可用厨房纸吸干水分，一定要干才能和面团混合

步骤 4

中种面团发酵至2.5-3倍大，撕开里面一定要有蜂窝状才可

步骤 5

发酵好的中种撕成小块，和主面团中除油和盐，藜麦之外的材料混合开始揉面

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步骤 6

步骤 6

打到扩展阶段加入黄油和盐，揉至完全阶段（手套膜）。厨师机时间，1档转2挡2分钟。面粉成团，转3档8分钟。这期间可能会粘盆底，不着急，可以刮刮盆壁，慢慢的就会逐渐成型，面团也不沾底了。成为较为光滑有弹性的面团，差不多就是扩展阶段了。拉开有粗膜形成。开始加入黄油和盐。慢3快4,7分钟出现粗膜后加入黄油和盐，继续慢3快2再次观察面团，若还没出膜1分钟1分钟的往上加。12-14分钟基本出膜。每次都要停下看面团状态。不要打过了。出缸面温26度最好。打好的面团温度尽量控制在24-26度。不要超过28度

步骤 7

加入冷却好沥干水的藜麦，开低速拌匀，大概1分钟左右。

步骤 8

滚圆的面团，盖上保鲜膜在25-28度处松弛30分钟

步骤 9

松弛好的面团分割6等分，滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟，，每个大概170克左右

步骤 10

第一次擀薄，拍掉多余气泡

步骤 11

翻面

步骤 12

上下两边向中间折叠，松弛15分钟（可简化这步不松弛）

步骤 13

再次擀卷，擀长拍掉大气泡，翻面。长度20-25厘米，面皮的长度决定卷的圈数，底宽为8厘米。

步骤 14

从上往下卷起来，擀卷2.5-3圈，擀卷时，力度要均匀，薄厚要一致，不可将面皮擀的太薄太死，可能会发酵太慢

步骤 15

整形好的面团放入吐司盒中，最后一次发酵温度可以调高32-35度，湿度75%-85%发酵大约1小时.可以把面团放入烤箱中层，底部放入一碗热水。关上烤箱门，烤箱可以稍微烘烤一下

步骤 16

发至9分满，发酵好的吐司表面略微回弹

步骤 17

烤箱预热200度15分钟。表面刷牛奶或蛋液或水。入烤箱下层直接放烤架上，下火190度，上火170度20分钟后转160度，观察上色盖锡纸。我没有盖，按自家烤箱脾气来做。40分钟

步骤 18

时间到取出后，立即震下模具，震出热气，侧放在烤架上，面包太软了。面包还有余温时，可放入保鲜袋中，表皮会回软。凉透后才可切片分割。

藜麦吐司（中种法主食面包）的小贴士

方子参考菜菜老师https://www.xiachufang.com/recipe/106723645/

菜谱创建时间：2023-05-27 16:54:37