牛奶，油，糖打至水乳状。
低粉和巧克力粉混合后过筛，加入奶和油的溶液。
充分混合后加入打散的蛋黄。
蛋白打发过程中分三次加入细砂糖，打至干性发泡。最后加入柠檬汁起稳定作用。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中拌匀。（用盆边的蛋白，这部分没有中间的坚挺，用来拌蛋黄糊最合适）
特意把蛋白打发过了一点，采用这种切割手法也很容易拌匀蛋糕糊，不容易消泡。中间可以加上翻拌手法。过去只用翻拌手法，经常小心翼翼也是容易消泡的。
烤箱提前预热，将面糊放入模具大力震荡出气泡。125°20分钟，150°30分
低温过后已经出了蘑菇头。低温定型了就不容易开裂了，虽然戚风开裂是很正常的，但蘑菇头更可爱不是吗？
出炉后立刻倒扣晾凉。