活鱼，鲈鱼（武昌鱼草鱼桂鱼都可以），打花刀后抹少量盐，约3克，鱼两面淋上料酒，鱼肚塞入葱段和姜片。
热水锅上蒸12分钟，取出蒸鱼后，将盘中液体倒出去，撒上姜丝葱丝，有豆豉可以放点豆豉，戴上手套，浇热油生抽。