先反复清洗干净肋排，用面粉帮助清洗会更干净～ 洗干净沥干水分，加入生姜片、酱油、糖、蚝油、白胡椒粉、大蒜粉、葱姜水10g、小苏打1g、玉米淀粉3g，加腌料抓拌均匀后放冰箱冷藏腌制3小时以上，最好可以隔夜腌制～
腌渍好后取出。 薄荷叶从杆上摘下来，洗干净后用厨房纸巾完全擦干水份。 锅里倒油烧到6成热，放入蒜片炸到金黄后捞出。排骨上排少许生粉。 大火放入排骨定型，转小火炸 5分钟直肉缩紧露出骨头，捞出排骨。
再次加热油到8 成热，放入排骨复炸上色，再倒入薄荷叶一起炸，炸脆捞出。
装盘。