花鲢鱼肉罐头

作者： 江姐的做菜笔记

自制鱼罐头 最近特别喜欢做各种罐头，清蒸肉罐头，狮子头罐头，现在又做鱼罐头。 有了这些罐头，做菜，就少了煎炒烹炸，做饭快，且没有油烟。 做罐头，要么蒸三个小时，要么烤箱低温烤三四个小时，肉质很软烂，容易消化。 每天做菜就很方便，下来再不用切肉丝肉片，也无需烧很久，做一次罐头，能吃许久，特别方便。 两人，但吃饭的时间不同，有时我不想做饭，沙哥不会做荤菜，有了罐头，他自己都可以做丸子汤。 ​每次吃鱼头，切下来的鱼肉，很难消耗，如果只买鱼头，价格跟带鱼身差异不大，除了做熏鱼，醉鱼，就想到做鱼罐头。 但花鲢鱼肉质不如草鱼紧实，做醉鱼估计效果不会很好。 ​受吞拿鱼罐头启发，上网搜了一下，很简单。 ​再，菜地香草很多，也得想办法用一点。 鱼罐头的用途更广泛，西式的吃法：夹在三明治里面，拌沙拉。 中式吃法，夹馒头片，蒸蛋，炒蔬菜，蒸菜，炖茄子，炖豆角，特别是茄子煲，都可以放进去。 做法如下： 把花鲢鱼肉放少量盐巴，黄酒，装保鲜盒，拌匀，放冰箱冷藏腌制，腌制时间一天左右。 清洗干净，滴干水分。 用烤箱，68°，一个小时风干鱼肉表面水分。 风干的时候注意，盘子里刷点油。 鱼肉装瓶。 把鱼肉压实。 放香草：百里香，迷迭香，洋葱，大蒜，黑胡椒碎，少量盐巴。 倒橄榄油，把鱼肉淹没。 注意：八分满。 入烤箱，不盖盖子。 烤箱120°，3小时30分钟。 拿出罐头，把香草拣出来，把盖子盖上，再放进烤箱，时间30分钟。 结束，旋紧盖子，自然晾凉，放冰箱冷藏，室温存放也可以。 总结：这次做鱼罐头，发现放百里香，迷迭香，洋葱，大蒜，做好的鱼罐头，香味融合之后，吃不到很浓烈的香草味道。 这款罐头，做好之后，本身味道不浓烈，比较适合拿来做菜，又便于存放。 淡水鱼原本很腥，所以一般中餐做法，总是要很浓厚的味道才能压住腥味，但这个做法出来的鱼肉，没有腥味。 建议用小瓶子，每次开一罐就是一顿用量，便于保管。 如果可以，最好用冷榨橄榄油。 ​

用料

• 花鲢鱼肉 835克
• 百里香 适量
• 迷迭香 适量
• 盐巴 适量
• 洋葱 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 橄榄油 适量
• 黄酒 适量
• 大蒜 适量

花鲢鱼肉罐头的做法步骤

步骤 1

花鲢鱼肉切块，放盐巴15克，黄酒适量，放冰箱腌制一晚上。

步骤 2

把腌制后的鱼肉洗干净，这步是为了鱼肉腌制后紧实，去腥味。

步骤 3

滴干水分。

步骤 4

入空气炸锅，68°风干一个小时。

步骤 5

装瓶。 装一半左右，压紧。

步骤 6

放洋葱，大蒜，百里香，迷迭香，黑胡椒碎，盐巴适量。

步骤 7

不要装满，大约八分满

步骤 8

倒入橄榄油淹没。离瓶口两分左右。

步骤 9

放进烤箱，120°，3个半小时。

步骤 10

时间到，拿出来，把香料夹出来，这时，盖上盖子。

步骤 11

再放进烤箱，120°，30分钟。 时间到，拿出来，把盖子盖紧，晾凉，放冰箱冷藏。

步骤 12

成品。

菜谱创建时间：2023-05-25 14:31:22