牛后腿肉切小块 ,冷水泡一阵子
冷水放牛肉,煮开后1.2分钟捞起。(冷水里放了碎姜+花椒)
土豆切小块+莴笋切小块+牛肉捞起后冷水泡(降温)+香料(家里有的都加了点)+洋葱切大块+蒜拍碎+老姜拍碎+干辣椒
调汤汁(生抽+耗油+绵砂糖)喜欢甜的可以多放点绵砂糖,调好后用勺子尝点看是否合适
油烧烫+拍好的姜+花椒,小火炸一下姜+花椒,放沥干水了的牛肉(冷水泡冷了的牛肉)火可以适当大点点,牛肉用铲子搅拌下
放豆瓣酱(锅倾斜使油流到豆瓣酱那里,炸下豆瓣酱),注意把控火避免烧糊,然后用铲子搅拌下
牛肉炒的差不多就放调好的汤汁,(汤汁差不快要淹没牛肉)大火煮开后改小火,加入辣椒+香料
水(小火熬制差不多一半),香味出来后, 放拍碎的蒜+切好的土豆+莴笋,小火继续熬,熬差不多了 ,尝尝味道,可以放适量的盐,然后再熬一下下就起锅了。