薏仁米洗净后放进滤筛里控干水分。
控干后倒入无水无油的锅里，中小火慢炒。
先炒干水分再调小火炒至微黄，盛出晾凉，炒的时间大约为10分钟，一次可以多炒点，随吃随取。
取50克薏仁米加凉水放冰箱浸泡一夜，放冰箱冷藏浸泡是因为天气热了，如果常温浸泡可能因为温度过高滋生微生物，影响食用安全。
瘦肉切丝加盐反复抓拌均匀后腌制10~20分钟。
把糯米称好并淘洗干净，姜切丝，切点葱花，再准备两个皮蛋，食材配齐备用。
砂锅里加入约2000毫升，煮开后倒入糯米、薏仁米，连同浸泡的水一起倒入，2000毫升水是包括浸泡薏仁米的水，薏仁浸泡的过程中会有一些水溶性营养素溶出在浸泡的水里，因此连同浸泡的水一起倒入锅里煮粥，这样可以减少营养素的流失。
再次煮开后转中小火。
煮至两米软烂、粥粘稠。
加入姜丝、瘦肉、少许盐，盐量要根据皮蛋的咸淡稍作调整，避免过咸影响健康。
先拌均匀，再中小火煮至肉变色，约1分钟。
皮蛋切小丁，倒入锅里。
拌均匀，再煮约2分钟，最后撒上葱花、淋少许芝麻油。
拌均匀，煮约30秒即可出锅。
食材多样，营养丰富。
肉眼可见的香滑粘稠。
瘦肉加点盐提前腌制下，更加入味且鲜嫩不柴，好消化。
爱喝皮蛋瘦肉粥的朋友可以试试我的配方和做法，很香很粘稠且营养保留很全面，喝粥时再注意搭配，对控制餐后血糖、增加饱腹感很有帮助！
1.这道皮蛋瘦肉粥的特别之处在于我加了薏仁米，除了增香、对皮肤好，还因薏仁米富含膳食纤维，加到一起后可以弥补精致碳水（糯米）中的膳食纤维不足，从而降低混合物的升糖指数，对控制餐后血糖有帮助。 2.薏仁米先炒至微黄两个好处：①薏仁米性凉，炒后可以减轻凉性；②炒后的薏仁米，米香味特别浓，无论是做粥还是做饭都特别香；炒后的薏仁米仍然较硬，为了好软烂，加凉水放冰箱冷藏浸泡一夜，这样可加速成熟、软烂，便于消化吸收。 3.薏仁米熟后是粒粒分明不粘稠的，如果加太多会降低粥的粘稠度，个人建议糯米和薏仁米的比例为2:1较适宜；用糯米比用大米做粥可加速粘稠，且更加软糯口感好，另外糯米的营养成分比大米稍高，但如果是血糖高的不建议用糯米做粥也不建议喝粥。 4.做任何粥都要水开后再倒入食材，既可以加快成熟时间，还可以避免粘锅底，加水量根据自己喜欢的稀稠度稍作调整，配方中加水量，做出来的粥是干稀适中的。 5.加点姜丝除了可以起到增香、提味、减轻肉腥味，还可以更加中和薏仁米的寒性，不爱吃姜的可以像我这样切成丝，煮好后把姜丝挑出去；葱花也是增香提味还能减轻肉的腥味的作用。 6.最后的芝麻油一定不能少，起到增加粥的香滑口感，少加一点就行，避免能量超标。 7.粥熬的越粘稠，表示淀粉糊化越充分，升糖指数会较快，高血糖人不建议喝粥尤其是太粘稠的粥。 8.有人为了增加粥的粘稠口感，会加点食用碱或者小苏打，而加碱或者小苏打会破坏B族维生素，B族维生素是好皮肤、脂肪、糖代谢的重要营养素，因此无论是做粥、做菜还是做发面制品都要避免加碱或者小苏打，想要熬出一锅粘稠的粥我们可以大火下入食材，再中小火慢熬，也能熬出一锅粘稠又香滑的粥。