宝塔肉

作者： 金炊玉馔

回家吃饭栏目的宝塔肉教学

用料

• 五花肉 1块
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 大料（八角） 适量
• 花椒 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 香油 适量
• 淀粉 适量
• 梅干菜/雪菜/笋干 适量

宝塔肉的做法步骤

步骤 1

准备方正的五花肉

步骤 2

放入没过肉的水，加葱、姜、料酒进行焯水

步骤 3

煮至四到五分熟捞出，趁热在肉皮表面抹上老抽

步骤 4

肉皮朝下，放入热油锅中炸，记得盖盖，容易飞溅

步骤 5

炸好的五花肉用重物压着放六小时左右，将其平整

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步骤 6

步骤 6

改刀，正方形的螺旋线向内切，同时不切断

步骤 7

切完后成片状

步骤 8

复原后放入模具

步骤 9

把肉向模具内推

步骤 10

塞入梅干菜或雪菜或笋干

步骤 11

热油锅，放大料、花椒、葱、姜、料酒、生抽、水、盐、胡椒粉，炒料汁，将其倒入放了肉和菜的模具内

步骤 12

保鲜膜封住

步骤 13

放入锅中，加水，盖盖，煮一个小时

步骤 14

出锅，挑出葱姜大料花椒

步骤 15

汁水倒出

步骤 16

肉扣在盘内，可在边上放西兰花之类增添视觉效果

步骤 17

在锅中加入汁水、生抽、料酒、水淀粉勾芡，加一点香油

步骤 18

前一步勾芡的料汁淋在肉上

步骤 19

完成

菜谱创建时间：2023-05-24 16:28:38