先准备食材：把茄子切成滚刀块；准备一个小碗，倒入1/4碗纯净水和1调匙白醋；准备一个脆炸粉：分别倒入60克面粉、60克玉米淀粉、1茶勺的泡打粉和1/8茶勺的苏打粉，然后轻轻混匀。
在切好的茄子里加1茶勺的盐，用手将其拌开，腌制15分钟。
15钟后可以看到茄子出水了。
倒入1/3事先准备好的脆炸粉，拌匀。
再倒入事先准备的白醋水，拌匀。
然后再倒入剩余的脆炸粉，拌匀。
这样裹好脆炸粉的茄子最终成品时候的口感是脆脆的。
锅内倒油，油最好多些，能充分炸透茄子。当锅内油温到160摄氏度左右，就是可以用筷子沾一点脆炸粉点入锅中迅速消失的油锅温度。开中小火把茄子炸到外皮浅金黄色捞出。然后开中火升高油温到190摄氏度，差不多油锅有白烟，将茄子重新倒入锅中，时间不要长，等茄子炸到深金黄色捞出沥油。
这时候茄子的表面就是脆脆的感觉。
然后做调味，将干辣椒和蒜切成末，热锅冷油，开中火将蒜末和干辣椒末煸香。
事先用1调匙生抽、1调匙醋、2调匙糖、1调匙玉米淀粉、1/4茶勺的老抽和1/4碗的纯净水拌匀调个糖醋汁，把糖醋汁倒入锅内。
开小火不停搅拌到料汁粘稠，然后迅速倒入炸好的茄子翻下锅，让糖醋汁能充分包裹到茄子上面。
关火出锅装盘，撒上葱花，口感脆脆的，味蕾又如同甜酸辣鲜的烟花在嘴里爆开一般。
1.白醋水的作用是让茄子表面炸好更脆，但可以根据茄子本身的量调整份量。 2.脆炸粉的配方还可以炸制很多蔬菜哦。 3.糖醋汁使用的醋最好是陈醋或者黑醋哦，味道更浓郁。 4.最后裹汁的步骤中如果怕火会使料汁糊，料汁粘稠后直接关火再倒入茄子拌匀开也是可以的哦。 5.茄子品种随意。