将鸡腿剔骨取肉，然后将鸡腿肉切小块。加生抽，料酒，淀粉，盐拌匀腌制20-30分钟。
香菇若干，干香菇味道更香更入味，如果是干香菇需要提前加水泡开，我这里用的是鲜香菇，切小块。
葱姜蒜切末备用。
锅中加油，油温不要过高，筷子放油中冒泡即可，然后下腌制好的鸡腿肉，翻炒3分钟，断生即可盛出备用。（鸡肉易熟，不要炒的太久否则口感会柴）
锅留底油，将切好的葱姜蒜末下锅翻炒，炒香炒软即可。
把切好的香菇下锅翻炒，炒到香菇变软即可。
最后将之前炒好的鸡腿肉下锅一起翻炒。加老抽，蚝油，糖，盐等。如果喜欢吃汤面，可以加黄豆酱/豆瓣酱再加小半碗水，炒好即可。