零失败的六寸戚风蛋糕

作者： 我就是i音乐

用料

• 鸡蛋 三只
• 玉米油 30g
• 纯牛奶 35g
• 低筋面粉 55g
• 细砂糖（蛋黄用） 5g
• 细砂糖（蛋白用） 25g
• 白醋 四分之一¼勺

零失败的六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好各种用料和锅碗瓢盆

步骤 2

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，我用的是分蛋器，将蛋清打在无水无油的干净盆中。

步骤 3

将四分之一勺白醋倒进蛋清里，去腥味，放在一边备用。

步骤 4

称5g细砂糖撒在另外一只放蛋黄的盆中。

步骤 5

然后用手动打蛋器将蛋黄打散，打的细腻一些。

步骤 6

加入30g玉米油，继续打，打的油光光得更加细腻。

步骤 7

称35g纯牛奶

步骤 8

倒入蛋黄盆，继续打到看不出油花，水油结合完美。

步骤 9

筛入55g低筋面粉到打好的蛋黄液中。

步骤 10

用手动打蛋器将面粉和蛋液划之字形或S形融合在一起，不要打圈圈，防止起筋。融合好放一边备用。

步骤 11

拿起放在一旁放入白醋的蛋白盆，直倒入蛋白用的1/3白砂糖，然后使用无油无水的电动打蛋器进行打发。加入白醋一方面可以除腥，另一方面特别好打发。

步骤 12

打到这个程度后再加入三分之一白砂糖继续打，然后将剩余白砂糖全部倒进盆里。

步骤 13

打发至硬性发泡，就是倒着拿盆子蛋白也不会落，打蛋器上也可以提出小尖尖。然后125°预热烤箱。

步骤 14

从打好的蛋白中取出1/3倒入蛋黄盆中，以从下往上的手法进行混合。

步骤 15

然后再取出三分之一继续混合。

步骤 16

混合好后将这个盆中混合物倒入蛋白盆中继续混合。混合好后将蛋糕液从差不多20cm的高处倒入蛋糕模具中。倒入后进入烤箱前，再从差不多5cm的高处墩一下，消除蛋糕液中的泡泡。

步骤 17

然后就可以进入烤箱了。先用125度烤35分钟，再用150度烤25分钟。

步骤 18

烤好后从烤箱拿出来后，再从5cm的高度墩个五六下。

步骤 19

然后倒扣在晾架上放凉等待脱模。

步骤 20

脱模，等待蛋糕模具摸着凉了之后用脱模刀脱出蛋糕胚。

步骤 21

切开尝尝，松松软软好味道！大家也快来尝试一下吧。

菜谱创建时间：2023-05-22 23:25:37