双色吐司

作者： 咯吱咯吱51

山姆的面粉不耐打，一定要时刻盯着才行。 今天是70%（蛋+奶）的含水量，面团稍微干，但是不容易翻车，下次可以调整到75%试试。 这次深深的感受到发酵的魅力，面团有的弹性和筋度都很好，包含了大量的空气，轻拍面团，duangduang的。 常规的发酵环境下，面团得到充分发酵，手指按压轻微回弹。 出炉打开盖子的时候，就哇塞了，小白边简直完美！ 注意： 山姆粉出筋快，容易打过。 吸水量差，要预留液体。 如果是山茶花这类粉，需要加一些水量并且加一些打面的时长。 我实在是喜欢这个物美价廉的小包装啊。

用料

• 高粉（山姆） 500g
• 牛奶 300g
• 糖 40g
• 盐 6g
• 鸡蛋 50g
• 酵母（鲜酵母） 18g
• 可可粉 15g
• 黄油 40g

双色吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的材料搅拌，成团后加盐，吸收后高速打出厚膜，加黄油，低速吸收后高速打出坚韧有弹性的薄膜。 再将面团的分割出40%，将可可粉用5g牛奶搅拌开（在打面缸里做），再将分割出的面团放入高速搅打至面团成为可可面团。 大意了，忘了拍照……

步骤 2

膜……

步骤 3

整理后，28度发酵一小时。

步骤 4

分割。

步骤 5

滚圆

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步骤 6

步骤 6

松弛20min

步骤 7

拿出两个面团，先把两边向内收成椭圆形。

步骤 8

擀开，宽度相等，原味面团比可可面团稍微长一些。

步骤 9

可可面团放到原味面团上。

步骤 10

洒巧克力豆，也可省略。

步骤 11

自上而下卷起。

步骤 12

入模

步骤 13

温度35，湿度75发酵50min，手指按压略有弹性。

步骤 14

盖盖。上下190度，30min。

步骤 15

出模。

步骤 16

又做几个小方。

步骤 17

切面

步骤 18

双色

步骤 19

带巧克力豆的双色。

菜谱创建时间：2023-05-22 22:34:04