选梅肉瘦肉这样不带肥的肉沫，加盐，胡椒粉，生抽，生粉，边搅动边加入葱姜水，上劲且调料搅匀了以后铺好碗底，不用压实，肉味窜一点上来很香。 另，打一个鸡蛋，1比1兑水，加点盐，搅匀后倒入肉碗。 水开上汽后摆进去，用中小火，10分钟，不用盖，让水蒸气进入一点碗里，很香滴。 起锅就好了，我不喜欢吃葱，就不放，而且拌肉的葱姜水本身葱味很足了，啥都不用放。