250克干黄豆泡一晚，沥干水差不多有500克黄豆。 浸泡时间与环境温度有关，见上图。一般浸泡过夜，夏季浸泡6-8小时，冬季浸泡10-12小时左右。
泡发好的黄豆沥干水，蒸熟放凉，均匀地撒上腐乳曲，用筷子搅均匀。
这是我家的室温28度，湿度79％，霉豆豉空气湿度很重要，尽量在90%-95%，温度20度以上两至三天左右就可霉好，如果温度在十几度到二十度之间，大约需要四天左右。室温30度以上在空调房发酵，也可放冰箱冷藏发酵，5度大约7天左右就可霉好，如果做的少就用蒸锅、微波炉、烤箱等容器，篦子或者架子上铺厨房纸，盖上盖子避风发酵。
48小时就霉好了，放在阳光上晒了2个小时，记得盖一层纱布防蚊虫。
放霉好豆豉重量8％的辣椒粉和盐，香料最好放花椒粉，沒有的话，放五香粉、十三香都可以，香料粉占豆豉重量的1％，搅拌均匀备用。
霉瓶口好的豆豉，撒上盐，干辣椒粉，香料粉，搅拌均匀。
豆豉装好，从瓶口倒入高度白酒，白酒量是豆豉量的5％，将容器密封好，完全隔绝空气。 20度左右的阴凉处放上10天，温度高可放入冰箱冷藏20天左右。
第一种吃法：腌一段时间后开坛装一小碟，象吃霉豆腐一样配饭配面配粥配菜，味道非常好。
第二种吃法：起锅热油下蒜粒，加入豆豉，翻炒均匀，一定要炒香哦，能来点肉末就更加香了，出锅前加青椒，葱段，香辣豆豉就做好了。