1，新鲜的鱼可以不用腌制，我是直接烧的。如果腌制一下，鱼肉会更加紧实。 2，鱼肉改刀便于入味。用厨房纸吸干鱼身上的水，防止煎鱼的时候粘锅。 3，锅热，倒油，两面煎一下。放入姜片，大蒜。 4，倒入料酒，生抽，老抽，白糖，盐，放水没过鱼身，盖盖焖煮，中火。 5，大概八九分钟，汤汁浓稠，撒点葱花，再盖一分钟，可以盛出。