鱼清理干净，正反面撒3-4g盐搓均匀，再划几刀方便盐盐入味，撒上少量料酒放置5-10分钟。 上锅前鱼肚子内塞姜块+蒜1-2瓣，鱼下垫姜片，葱段；表面铺上蒜片，葱段。
水烧开，大火开水上锅蒸7-10分钟。 鱼大的话10分钟左右即可。 关火后带盖焖5分钟左右出锅。 倒掉所有的葱姜蒜料和汤汁，鱼肚子里的别忘记也要取出来。
猪油化开（普通食用油也可以）烧热。
重新给蒸好的鱼铺上新切的葱丝，直接在葱丝上淋上烧热的猪油。（淋油的时候注意平均淋在葱丝上，控制好不要把局部鱼皮烫卷）
最后上桌前再倒生抽（或者蒸鱼豉油）就好了。