糖色用热水稀释开，多次搅拌开 或者上锅煮化开，在加入5克老抽。备用。 五花肉切块备用。 梅花肉切块备用。 梅花肉飞水去除血沫。
香料用水泡一下，起锅烧油小火放葱姜蒜煸香后盛出放入调料袋中。
五花肉下锅炒出油脂（大火炒，避免糊，如果火太大可以调中火或者锅离火）大概2分钟，锅边烹料酒、生抽、加入莫过肉的糖色水和热水开小火炖煮1小时加盐，再炖煮火20分钟收汁即可