芝麻葱油饼 免揉易做 香香

作者： 樂章111

这款葱油饼结合很多师傅的灵感。这个口味来自田园阿婆～这次的手法来自蔡季芳老师，第一次看到挺新颖也不太需要擀面技巧，易上手。和面参考了宝藏博主小白家 得到颠覆认知的小知识：水温对于含水量大且长时间发酵的面团影响不大哦！ 1）无所谓用什么水温和面，长时间静置后面筋形成的状态都差不多，可以参考博主小白家做的实验，全程记录了三种形态的面团隔夜静置后的状态都差不多。 2）葱提前晾干，一是因为本就是个含水量高的面团，煎饼的时候葱湿湿的会水汽太多；二是葱里面的粘液太多会辣眼睛，切的时候会流泪，葱干一点不影响它的香气。最好多准备点葱花。 3）生芝麻先烘一下，然后用石臼稍微磨一下，会很香。没有石臼可以放在保鲜袋里面用擀面杖擀一下~ 4）擀剂子的时候，案板和擀面杖都抹一点油。千万不要撒粉，那样做出来的葱油饼会很干。抹油可以保湿，面皮还是润润的。 5）中小火煎饼，可以稍许多用点油煎（煎出来会比较酥脆）。煎的过程不要一直按压面团，因为是个含水量比较高的面团，饼皮有水分，煎的过程会产生蒸汽导致鼓起，不要按掉鼓起的地方，保持面饼的松软。

用料

• 面粉
• 盐
• 芝麻
• 水
• 葱
• 面
• 五香粉
• 白胡椒粉
• 花椒粉

芝麻葱油饼 免揉易做 香香的做法步骤

步骤 1

1）面团：66%含水量的面团，300克面粉+200克水，混合后静置15分钟。然后揉面1-2分钟至光滑。分成5个剂子，滚圆，表面抹油，静置1小时以上或放冰箱隔夜冷藏（最好隔夜冷藏）

步骤 2

参考

步骤 3

葱提前晾干后切葱花备用。

步骤 4

生芝麻放平底锅内烘一下，看到芝麻变色并跳动即可关火。全程大约1分钟。放入石臼内与五香粉、花椒粉、白胡椒粉以及少量盐一起捣碎备用

步骤 5

油酥的油粉比为1：0.8，也可以不用油酥只用油，我用了葱油+猪油。

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步骤 6

步骤 6

取出放冰箱隔夜冷藏的小剂子。案板上抹油，将小剂子擀成长方形。

步骤 7

将小剂子擀成长方形后抹上混合好的猪油&葱油/油酥，撒上芝麻调味粉和葱花。 长方形的长边部分开始卷，卷成长条形后，将长条形一端侧边开始卷，卷至长条形的2/3处，形成一个大卷。再将长条形另一端侧边剩余1/3卷起，形成一个小卷。将小卷放在大卷底下，用手按压大卷，形成饼状。松弛15分钟。

步骤 8

用手将松弛好的饼状按压成合适的大小。我喜欢厚一点的葱油饼，就按的小一点。面团长时间发酵后延展性非常好，无需擀面杖。 中小火，锅内适量多倒一点油。煎至两面金黄即可。煎的过程中不要一直按压饼。

步骤 9

吃吧

菜谱创建时间：2023-05-21 06:56:56