把辣椒们(红辣椒绿辣椒小米辣)用盐水浸泡30分钟,洗净晾干,我是一个一个用纸巾擦干水分的。
原本想买蒜米(就是剥好皮的大蒜),但是今天市场的蒜米品质不好,于是自己回家手剥4头大蒜,白白胖胖的好可爱~
我是用剪刀把辣椒剪成段,为了方便下一步机器搅碎。
分别放入料理机,打碎~
被碎尸万段的绿辣椒,绿辣椒可以是杭椒,螺丝椒,青尖椒,反正后面都要把水分熬出去的(熟辣酱不讲究品种,纠结品种的宝贝请绕行)
这是红辣椒,长的短的,粗的细的都不挑,有啥用点啥,原因同上面绿辣椒一样
小米辣是重点,小米辣皮厚,所以打出来有颗粒感不影响,后期口感味道就靠它 喜欢吃辣的,多放点 不能吃辣,少放点 但一定要放,不然没有灵魂
手剥大蒜肉
打粉碎
颜值还不错,也是真的辣
放入盐和白糖,拌匀准备下锅
菜籽油烧热放入洋葱,小葱,香叶,八角,桂皮,葱炸糊时把这些全部捞出来,倒入那一盆辣椒酱
刚倒入水多,中小火慢慢熬
开始冒泡,证明水分开始蒸发
泡泡逐渐变小
小泡逐渐消失,水分也越来越少
熬好,出锅
放凉装入容器就行了,容器记得用开水煮一下,杀菌方便储存,我是放在冰箱保鲜。
当天晚上就吃一点,味道非常棒,吃了会上瘾的辣椒酱