擦干水分太阳底下暴晒，或者用吹风机吹干，目的就是要把鸡爪表面水分充分晾干，这样炸的时候就不会像车祸现场一样了！
大概到这个程度就好了
虽然水分沥干了，但是油炸的时候还是尽量盖上锅盖，溅油还是蛮恐怖的😄为了以防万一我还带了手套
油温7成热（筷子放进去冒泡了）下入鸡爪，中小火炸8分钟左右，
着急烧，放到热水里浸泡可以快速起虎皮，我这个大概一个半小时，其实没有完全泡好，但是着急烧也就没办法了。效果也还是不错的
锅里入少许植物油，下洋葱生姜炒香，下入香料炒香（干辣椒花椒八角桂皮香叶小茴香等），炒香以后加入多一些开水，放老抽一勺，生抽2勺，蚝油一勺，胡椒粉若干，晶体冰糖四五块（根据喜好放），盐巴一勺，香醋一点点，大火烧开转中小火汤汁煮五分钟把香味煮出，入鸡爪
入鸡爪，烧开以后转小火炖，30-35分钟左右尝一下咸淡，汤汁最好是咸一点鸡爪才能入味，而且一顿吃不完的冷藏以后咸味会变淡，所以宁咸不淡。最后大火收汁。
味道非常好，熟菜店的实在是很咸，每次买蔬菜店的吃完都很渴并且没有一家熟菜店愿意把鸡脚指甲剪掉！甚至有一次看到脚掌那边有shǐ🤢真的倒胃口！老少皆宜的一道菜，自己动手干净卫生！！
1. 生鸡爪一定一定要晾干水分！（当然晾干之前用热水浸泡两小时去去血水腥味，多洗几遍） 2. 关于需不需要焯水，看个人习惯吧，油炸那一环节其实腥味去的差不多了，我个人没有焯水过，并且烹饪环节也不用料酒（因为小孩要吃） 3. 炸完立刻放入水中起虎皮效果更好，热水更佳，一定浸泡两小时以上。 4.最好烧30分钟以上，脱骨效果更好哦 5. 虽然过程繁琐，但是吃的健康，家人喜欢，一切都值！