备好佐料，煎鱼前先用盐腌一会把肉质收紧，记得擦干鱼免得油炸锅
一炒勺油，热锅。 稍微热锅后加入一半生姜，炸香后将其捞出，以免黏在鱼上。
小火放鱼，然后转大火，不断轻轻前后晃动锅身 ，确定单面鱼皮炸的咋样，不断左右摇晃锅身使得鱼皮都能被油碰到（不然没沾到的这块会粘锅）
翻面，过会，下刚刚的菜板上所有调料到油里（包括炸过的姜），煎香之后关小火尽量把调料（菜板上的+捞起来的）放鱼肚子里，再加点葱放鱼肚子里。 再1:1放老抽+醋(白醋米醋陈醋都行)，加点水，到鱼身的一半，在水里放适当的盐（不要放鱼身上），盖盖子，转大火。
过了五分钟左右，开锅，大概长这样，在汤汁里面加一勺糖和扭几下黑胡椒提鲜， 如果提鲜完了汤汁太浓稠加点水； 向上面的鱼皮上不停淋上汤汁，淋几下就能出锅了。