复刻85度C｜黄金芝士条✨咸香松软💯咬一口香迷糊了

作者： 小小的冬瓜

此方子可以做10个面包

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 400g
• 细砂糖 45g
• 高活性干酵母 4g
• 奶粉 18g
• 冷藏全脂牛奶 210g
• 鸡蛋🥚 1个（约50～60g）
• 盐 4g
• 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化） 30g
• 装饰材料：
• 马苏里拉芝士碎 110g
• 常温鸡蛋液 适量
• 丘比蛋黄酱 150g
• 蜂蜜 30g
• 丘比蛋黄酱 30g
• 欧芹碎 适量

复刻85度C｜黄金芝士条✨咸香松软💯咬一口香迷糊了的做法步骤

步骤 1

将主面团材料里除了盐和黄油都按照材料表顺序混合放入厨师机内，厨师机调“和面模式”，先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打5分钟

步骤 2

取一小块面团，拉伸开来是如图厚膜状

步骤 3

加入盐、黄油（黄油切小块），厨师机调“和面”模式，先1档低速搅打8分钟，再转3档高速搅打5分钟

步骤 4

取一小块面团，如图拉伸开来是手套薄膜状，状态不够可以调1档低速再搅打几分钟（但注意最终的面温要控制在24～26度）

步骤 5

将面团团圆，盖上保鲜膜，放入烤箱，调发酵模式，38度发酵1小时

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步骤 6

步骤 6

发酵时间到，用食指蘸上少许高筋面粉，在面团中间戳个洞，不回弹表示发酵OK

步骤 7

用手掌🖐️轻轻按压排气

步骤 8

将面团分割成10个重量相同的小剂子，每一份都用手的虎口滚圆

步骤 9

然后如图：用食指和大拇指捏着，左右方向搓成长长的椭圆形

步骤 10

如图

步骤 11

其余面团同以上操作方法一样

步骤 12

盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟

步骤 13

趁松弛的时候来准备一下其它材料，马苏里拉芝士碎110g放入平盘内

步骤 14

取一份面团，用擀面杖擀成椭圆形面片

步骤 15

翻个面再擀开一点，横放，底部用手指压出锯齿状，由上往下卷起

步骤 16

卷成如图细圆柱状

步骤 17

再挫长一些

步骤 18

我的这个方子可以做10个黄金芝士条，放入烤盘间隔距离摆放好，在芝士条表面刷上一层薄薄的常温鸡蛋液

步骤 19

倒扣在马苏里拉芝士碎里，表面沾上芝士碎

步骤 20

其余面团同以上操作方法一样

步骤 21

送入烤箱，烤箱内侧底部放一小盘开水以保持面团发酵时候的湿度，关闭烤箱门，调“发酵”模式，35度发酵1小时

步骤 22

烤箱上下火180度预热5分钟，将150g蛋黄酱装入裱花袋中，下面剪一个小口子

步骤 23

由上往下“Z字型”挤上一层

步骤 24

看着👀就流口水

步骤 25

送入烤箱上下火180度烘烤16分钟，中途根据上色情况加盖锡纸

步骤 26

趁公开的时候来调个蜜酱：蜂蜜和蛋黄酱的1:1的比例混合，我这边用的都是30g

步骤 27

搅拌均匀，放室温下备用

步骤 28

黄金芝士条出炉

步骤 29

趁热刷上一层蜜酱

步骤 30

表面撒上适量欧芹碎装饰

步骤 31

外脆里软～绝对好吃‼️

步骤 32

内部治愈的蜂窝状

步骤 33

打包送人也很不错

菜谱创建时间：2023-05-20 15:52:59