无油无糖代餐面包（液种法）

作者： 笑奥江湖

一直想学着自己做减脂欧包，无油无糖，皮薄馅大，好吃😋

用料

• 液种
• 耐高糖酵母 1克
• 高筋面粉 80克
• 水 80克
• 馅料
• 紫薯泥 300克
• 糯米粉 75克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 170克
• 肉松 适量
• 主面团
• 全部液种
• 水 100克
• 耐高糖酵母 2克
• 高筋粉 100克
• 全麦粉 100克
• 红曲粉 4克
• 盐 3克
• 表面装饰
• 全蛋液和即食麦片 适量

无油无糖代餐面包（液种法）的做法步骤

步骤 1

提前一晚做液种，将80克水加入1克酵母和80克高筋粉，搅匀盖好室内发酵一小时后，放冰箱冷藏8—12小时到表面有密集气泡就是液种了。

步骤 2

100克高筋粉，100克全麦粉，4克红曲粉，3克盐，100克水，2克耐高糖酵母加上全部液种倒入厨师机搅拌成团。

步骤 3

放温暖处发酵2倍大的同时开始做馅料

步骤 4

做馅儿，紫薯泥蒸熟揉成球，75克糯米粉加入25克玉米淀粉，加入170克牛奶搅拌均匀，在盆中盖上保鲜膜，扎几个孔，放入已经烧开的蒸锅里，中火20分钟，整好的糯米面团和紫薯泥分成九等份。

步骤 5

面团分成9份静置15分钟。

步骤 6

取一块红面团擀开，先放压扁的紫薯泥，再放糯米面团，最后发肉松。

步骤 7

像包包子一样揉成团，烤箱发酵38度一小时。

步骤 8

发酵好刷蛋液撒装饰的麦片，送入预热好的烤箱中，上下火，中下层190度25分钟，上色后及时加盖锡纸。

步骤 9

出炉，超级好吃，无油无糖还挺香

步骤 10

晾凉打包，放入冰箱冻仓，想吃拿出来蒸一个。

无油无糖代餐面包（液种法）的小贴士

糯米面团有点黏，得适当加点干粉

菜谱创建时间：2023-05-20 13:14:27