卡士酸奶全麦吐司（波兰种）

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作者：用户4158_warc

首先，该方子，来源于啊呜老师的 https://www.xiachufang.com/recipe/102768764/波兰种酸奶吐司全麦吐司，提前一晚做全麦波兰种，主面团加入酸奶除了增加风味，促进面团发酵，全麦口感不干咽，面包体更加绵软可口，室温存放二天不变硬，值得一做再做的方子本次纯记录帖，在制作过程时岀现状况而作岀的微调，不作它用使用不同品牌面粉，液体❤️吸水性❤️，差异很大该方用到的酸奶，❤️浓稠度❤️，也是直接影响面粉，面筋的生成 ❤️制作时，❤️一定！❤️一定预留水量❤️预留水量❤️适应增减

用料

卡士酸奶全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

附上原方

步骤 2

材料：卡士酸奶，顶焙品牌：高纤全麦粉（幼细全麦粉）王后柔风吐司粉原方酸奶170g➕全蛋液60g共230g➕蜂蜜16g 用量调整【全蛋53g➕酸奶177g➕蜂蜜16g】

步骤 3

①称量：配方波兰种：提前一晚准备，高筋面粉替换成全麦面粉液体冷藏 ②开始打面： ③打好面，一发发酵至二倍大，分割滚圆，松弛15分钟，一次擀卷，再松弛10分钟，二次擀卷，入模 ④温度35℃，湿度80%，发酵50-60分钟 ⑤提前预热烤箱：三能450g低糖模具，上火140℃，下火220℃，烘烤28分钟，岀炉晾凉，打包

步骤 4

打好面

步骤 5

发酵好，准备烘烤

展开全部

步骤 6

入炉烘烤4分钟

步骤 7

入炉烘烤10分钟，又再胀高了点

步骤 8

岀炉晾凉