白虾挑去虾线清洗干净
剥出虾仁清洗干净沥干水分
虾仁放入碗中加上太太乐减盐酱油1勺，料酒1勺，适量胡椒粉腌制15分钟。
韭菜摘洗干净沥干水分切段，注意韭白单独放。
葱姜备好
热锅冷油待油温升高葱姜酱油爆锅把虾仁入锅翻炒。
翻炒时加入一点清水，以防糊锅。
炒时加入适量盐，炒至虾仁变色。
先放入韭白继续翻炒。
再加入韭菜叶子，继续翻炒。
大火不停翻炒，连梗带叶子入锅最多也就三分钟左右炒至韭菜七八分熟，立即关火，继续翻炒，利用余温把韭菜炒熟，这样的炒韭菜火候刚刚好。时间不是绝对，火力大小不同，炒的时间不同，不要炒过火。
美味的韭菜炒虾仁完美出锅，喜欢的做起来！
1,洗好的韭菜一定沥干水分，要不然炒时韭菜下水，不好吃。 2.炒韭菜火候必须掌握好，炒至七八分熟立即关火，用余温把韭菜炒熟。