松鼠鱼

作者： meizibc

用料

• 桂鱼
• 番茄酱
• 玉米粒
• 青豆
• 葡萄干

松鼠鱼的做法步骤

步骤 1

调酱：番茄汁：番茄酱80g；糖醋汁：白糖40g、白醋30g、一点点食用盐

步骤 2

将鱼用平刀将鱼中间的脊骨取下，鱼尾不要断，将鱼肚均匀片下

步骤 3

改花刀，用到顺着鱼肉从上往下切至鱼皮处，再横着刀斜45度切至鱼皮处

步骤 4

将切好的鱼肉放入盆中加清水洗干净，挤干水分，盆中加入1个蛋黄和一点点盐，将鱼肉放入拌匀腌制

步骤 5

托盘上放淀粉，加入腌制好的鱼，均匀拍上干淀粉，最后抖几下去除多余干粉

步骤 6

热锅下宽油，大火将油温烧6成热后转小火下鱼，将鱼肉翻过来再把鱼尾夹住，在鱼皮两侧蘸一点水年龙，提着头尾下锅

步骤 7

手提着鱼炸50秒定型后先鱼尾下锅再鱼头下锅，中火炸3分钟炸熟炸脆，捞出控油

步骤 8

锅中留底油，加入番茄汁，开火炒15秒，再加入糖醋汁，加少许清水，收汁至粘稠，需150秒

步骤 9

最后加入少许热油，将糖醋汁烧至起泡后均匀淋在鱼身上即可

步骤 10

放上焯水过的玉米粒、青豆、葡萄干

菜谱创建时间：2023-05-19 15:46:15