手工彩色凉皮

作者： 衡妈辅食

温馨提示: 1⃣️这个不难做，就是需要一点耐心，耐心按照步骤做就行，一次成功 2⃣️面粉用普通的小麦粉就行，不需要单独买高筋粉之类的，没必要，普通面粉做出来的就跟棒 3⃣️家里没有凉皮罗罗的，用家里平时用的比较浅的不锈钢平盘也行，披萨盘也行， 4⃣️整个制作过程接触面糊的水，不需要太热的，最多也就是温热的水就可以 5⃣️做不成功的，有疑问的或者，做好的底下记得交作业

用料

• 水 适量
• 普通面粉 适量
• 盐 3克
• 菠菜汁 适量
• 火龙果汁或甜菜根汁 适量
• 醋 3勺
• 芝麻酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 黄瓜 1根
• 蒜泥 3瓣
• 芥末油 少量

手工彩色凉皮的做法步骤

步骤 1

盐➕面粉➕适量水，用凉水哈，倒一起，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置20分钟

步骤 2

醒20分钟后，开始洗面加入没过面团的水，多一点也行，

步骤 3

第一遍洗面，洗的时间稍微长点，因为要把面团里头的小麦淀粉洗出来，用手不停的按压，反复揉搓，折叠，感觉水成糊状了，第一遍差不多就好了

步骤 4

洗完面团的水，单独倒在一个大盆里，备用，一定要留下来哈，这才是关键

步骤 5

重新加干净的水，洗第二遍，还是一样的洗法，右图是第二遍面团的状态，基本不成团了，开始散了，洗过的水，一样，单独倒在刚才另外准备的大盆里

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步骤 6

步骤 6

重新加水洗第三遍，揉搓，手捏，淀粉基本洗出来了，开始出筋了，图上的状态，洗过的水，倒入另外盆的时候，记得过滤下，把散了的面块过滤出来，不要弄到单独地水盆里

步骤 7

重新加水洗第四遍筋出来啦，已经散了，散了也没事接着洗，没淀粉后，出筋，就粘到一起了，还是一样，洗过的水过滤留下。

步骤 8

重新加水洗第五遍，，面筋已经出来啦，散了的面块，粘到一起啦，水开始变清啦，一样，过滤倒入单独的水盆中，

步骤 9

这是第六遍，面筋已经洗好啦，不需要在洗啦。

步骤 10

这是洗好的面筋，

步骤 11

水烧开，大火上锅蒸15分钟，即可

步骤 12

这是蒸好的面筋，口感跟外头卖的口感一样好吃

步骤 13

我想做点彩色凉皮，弄了点火龙果汁跟菠菜汁，用破壁机加点水打出汁

步骤 14

记得都过滤下，

步骤 15

这是沉淀后的洗面水，上下分层，底下是洗出来的淀粉，上头这个水要倒掉，倒的时候注意轻点，别再把水跟底下的淀粉又弄混了，就白费力气沉淀这么久了，

步骤 16

这是倒完水后的状态上头一层浮水就行。

步骤 17

搅拌下是比较稠的那种糊状，可以适当的加点热水进去，有温度的水就行，别太热。搅拌成那种不是很稠的糊状就行，因为淀粉糊太稠的话，凉皮容易裂，太稀了，不成形。

步骤 18

然后，把搅拌好的淀粉糊分放在三个盆中，随便两个盆里加入刚才打出来的果蔬汁，加一点就行，变色了就可以

步骤 19

凉皮罗刷一层油，

步骤 20

用勺子舀一勺淀粉糊倒入凉皮罗罗中

步骤 21

水一定烧开上锅蒸，

步骤 22

上锅蒸的时候，记得把凉皮罗罗开会转动下，把面糊转均匀，我一个人做，没法子拍转均匀面糊的视频，大家自己转均匀就行，如图这样就可以

步骤 23

一定盖上盖子蒸，这样能看清楚里头的状况，大概蒸一分钟左右

步骤 24

看到起了这种大泡就赶紧拿出来，提前备一盆凉水，因为凉皮蒸好拿出来，立马要在凉水里头降温，底部降温了，凉皮才能更完整的接下来，不容易破，降问后，大包就没了

步骤 25

这是做的第一张，放在凉水降温以后的状态，蒸的时候，要拍第一张照片，只顾着拍照，没转均匀，不过制作出来的成品效果很好，没有破，彻底降温后，上头再刷一层油，轻轻揭下来就行。上头刷油的目的是，为了放下一张的时候，不会粘住。

步骤 26

分别做了，绿色，红色，原色，做好的一层一层放起来，每次上头都记得刷油

步骤 27

凉面皮切细条，黄瓜切条，面筋切小块，蒜泥适量，取一个小碗，生抽2勺蚝油1勺，醋可以多放点，芥末油一点到一起，然后加入少量水，另外在一个小碗加入一点芝麻酱，用少量水把芝麻酱搅拌开。我家里没芝麻酱了，我懒得出去买了，就没加。

步骤 28

所有调料材料到一起，搅拌开来，虽然没加芝麻酱，但是也特别好吃，色香味俱全。

步骤 29

我自己吃的大碗，另外加了辣椒油，简直太好吃了

菜谱创建时间：2023-05-19 15:28:11