枇杷干

作者： 江姐的做菜笔记

农历四月初，大邑本地的枇杷大量上市。 ​散步的时候，经常看见枇杷从院子里的围墙冒出墙头，本地枇杷也没人修剪，天生天养，果子大的带着小的，一嘟噜一嘟噜的，人家户的枇杷也是没理抹的，没人修枝，疏果套袋，估计也没人专门给枇杷上肥，到了季节，枇杷开花，结果，果成，被人摘下来一筐筐抬到市场。 ​本地枇杷极便宜，十块钱三斤，还可随挑随选，卖完选完。 ​自己家的枇杷，老头就让人吃，一让再让，说：“你们吃嘛！” ​自家的东西就是这样，跟钱没关系，吃了，不买，走了老人也不在乎。 ​老太太也跟着，两老都极和气，没有电子秤，老式称杆，很多人已经不会认，老人却很认真的称，也没微信，买枇杷的人称了枇杷，把枇杷放摊子上，说去换钱，一会儿过来拿。还有称了枇杷，也放在车上，说还要买菜，一会儿过来拿，一下摊子上热闹起来，老头主称，老太太就在一旁跟着，似是照看，可哪里需要照看呢，买的人小心捡着枇杷，就说：你把枇杷倒出来嘛，这样不好选！ ​老者就说：枇杷是秀气货哪里倒的嘛！ ​买的人也不再言语，埋头挑选，一会儿，人越围越多，大约是这两夫妻人和善，一看就不是常做生意的，又说娃娃都不在家，他们两老搭着梯子摘枇杷，想想都唏嘘，也许，人的善良就在于此，对老人的敬和爱，更多人的方式是，我照顾你的生意！早早买完，两老还可以去逛市场。 两筐枇杷，估计卖不了多少钱，一两百块钱，毕竟是自己一手一脚挣下的，院子里枇杷树还是那样，只有每年摘枇杷，风吹过枇杷叶，蜜蜂在枇杷花间飞舞，才觉枇杷树的存在吧？ 老头老太太搭梯子，颤巍巍摘枇杷，这样的枇杷拿在手里就会有特别的温度，于是，买了枇杷回来，洗干净上锅蒸，晾凉剥皮，用烤箱烘干，成就美味的枇杷干！ 枇杷干做法： 新鲜枇杷洗干净，水开放枇杷，上气蒸10-15分钟。 晾凉剥皮去核。 期间流出来的枇杷汁喝掉。 果肉放少量竹盐，如果甜度不够少白砂糖。 烤箱温度68°风干8-10小时或看各自情况，时不时打开检查！ 注意事项：枇杷最好先蒸后剥皮。 蒸的时间长短跟色泽有关系，蒸的时间短，枇杷薄皮易氧化发黑，而且不离核，不好薄皮，时间过长枇杷爆裂，有的会软化成水，具体时间看枇杷大小调整。 ​

用料

• 枇杷 三斤
• 竹盐 适量
• 白糖 适量

枇杷干的做法步骤

步骤 1

枇杷洗干净。

步骤 2

水开，放枇杷蒸。

步骤 3

水开，蒸十到十五分钟，看枇杷大小调整时间。

步骤 4

时间过长枇杷会蒸烂，时间短，枇杷不好剥皮，做好的枇杷干易氧化，建议不要低于十分钟。

步骤 5

撒点竹盐，如果甜度不够，可以再撒点白糖，拌匀，这个时候会出汁，倒出来喝掉。

步骤 6

用烤箱，68度十个小时左右，还要看枇杷多少，大小，这个时间不定。

步骤 7

这是本地枇杷。

步骤 8

市场上卖枇杷的老者。

步骤 9

十块钱三斤，随意挑选。

步骤 10

卖枇杷的老人。

步骤 11

老头和老太太。

步骤 12

老太太照看摊子。

步骤 13

这是蒸五分钟的枇杷，烤干颜色不好看。

菜谱创建时间：2023-05-19 11:08:48