啫啫系列之——牛蛙煲

作者： 超如洁

最近在茶餐厅吃了啫啫牛蛙煲和鱼头煲，妈妈特别喜欢这个味道。 看了好多厨友的菜谱分享，结合自家口味特点，调制了这个啫啫酱料，尝了还不错，赶快记录下来。边做边调整呗！

用料

• 牛蛙 3只
• 干葱头（红葱头） 100g
• 大蒜 1颗
• 姜 6片
• 葱白段 少许
• 香菜 少许
• 花雕酒 2勺
• 🍀腌料A：
• 柱侯酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 5g
• 黑胡椒粉 少许
• 生粉 5g
• 料酒 1勺
• 🍀啫啫酱料B：
• 柱侯酱 1勺
• 沙茶酱 1勺
• 美极鲜味汁 1勺
• 糖 5～10g
• 水 2勺

啫啫系列之——牛蛙煲的做法步骤

步骤 1

牛蛙洗干净，沥干水分，剪成小块。 加入腌料A，抓匀后，加入2勺花生油封面，放入冰箱腌制1小时以上，更入味。

步骤 2

锅中倒入适量油，将腌制好的牛蛙用中小火炸至两面变色，备用。

步骤 3

将珐琅锅烧热，倒入刚炸牛蛙的油，将红葱头、大蒜、姜片、葱白段煸炒出香味（正好有点彩椒，我就随手放了几块，增加点香味。也可以放点莴笋片！）

步骤 4

将炸过的牛蛙铺在上面，倒入余下的腌料汁（不要浪费了！）

步骤 5

同时加入准备好的啫啫酱料B。

步骤 6

淋上2勺花雕酒。 （家里没有就用上海老酒代替了）

步骤 7

盖上锅盖，中小火焖烧5～8分钟（根据牛蛙的量定）， 中途不要打开锅盖！ 中途不要打开锅盖！ 中途不要打开锅盖！ 过程中会发出吱吱声，浓香味也越来越重。

步骤 8

出锅前撒上葱花或香菜！ 听着吱吱声，好吃😋

菜谱创建时间：2023-05-19 10:20:37