蘸水 蒜末，葱花，小米辣圈，香菜段，芝麻。一起放碗里，烧热油，浇入，不要太多油，激发一下香味就好。 倒入一点酱油或者味极鲜，香油，加入煮肘子的汤★。
肘子最好是切开，更入味。 泡两个小时去血水 肘子加水和姜，先煮开，大火五分钟。倒出来清洗。 再放回锅里加热水，放入香料，多少可以根据个人喜好。花椒和白芷不要太多，白芷是去腥增香，没有也可以不放。 加入酱油，冰糖，小火慢炖两个小时，喜欢味道浓郁的，后半个小时开中火，开盖，收汁。 留一些汤汁，放锅里泡着，我一般早上做，晚上吃，很入味。 ★因为有料汁，煮的时候只加酱油，不加盐，要不就咸了。