新鲜的鸡小块研制一下，放姜丝、料酒等材料，研制半小时左右。
将鸡肉放入锅中煎至金黄色，倒入准备好的砂锅，这步骤没有放其他的东西，就是煎鸡肉。
鸡肉煎的差不多的时候，烧锅放油炒葱头、蒜等配料，出香味后放入煎好的鸡肉，炒制出香。
炒几下后放入料汁（生抽、老抽、柱侯酱），翻炒几下盖上盖子闷3分钟左右（看锅中的汁水多少），关火放小葱段翻炒几下即可。