新手记录：液种面包

作者： 爱吃的金鱼妈

跟做的，本文作为记录。 注意事项： 1.温牛奶别太热30度左右，以免烫坏酵母，汤种发过头了也没事，会变稀，也能用 2.面粉用白燕、王后等面包粉成功率更高，用过金龙鱼，蛋白质含量在13.7但还是拉丝不完美，也许是技术问题，换了面粉倒是没问题（不想为难自己了，换面粉啥都解决了） 3.黄油可以替换啊，猪油、玉米油、椰子油都可以，但用量可以适合减少几克，能成功，但肯定是黄油的奶香更浓更好吃 4.一发跟二发都是可以的，都好吃 5.表层刷纯牛奶、蛋黄液、全蛋液、蜂蜜水都可以，要色相好看的烤过几回就差不多都知道了 6.本方糖含量不少了，馅料不用太甜，自顾美味就行 7.上火190下火170，16-18分钟

用料

• 耐高糖干酵母 3克
• 温牛奶 100克
• 高筋面粉 50克
• 蛋黄 1个
• 高筋面粉 200克
• 盐 3g
• 糖 50克
• 黄油 30克
• 冰牛奶 70g

新手记录：液种面包的做法步骤

步骤 1

汤种制作：把前3样材料混合，再加入蛋黄拌匀，30度发酵1小时，挑开表层有很多泡泡就可以了

步骤 2

除了黄油所有材料一起揉出粗膜，由于并没有专业学习过不会看状态，一般都是揉10-15分钟就进行下一步了。烤面包含水量比中式蒸面包高，手揉会粘是正常的。新手宝宝建议多看几个菜谱多学习

步骤 3

加入黄油再揉出手套膜，依旧是不看状态的我，大概揉10分钟

步骤 4

切割60g左右一团，团圆醒20分钟，然后开始包馅料整形（20g左右的馅也差不多了）

步骤 5

整形后发酵40-80分钟，这个完全看状态，2倍大就差不多了，时间不重要

步骤 6

预热烤箱，刷液，烤，吃吃吃… 就完了，注意事项看开头，写给自己看的😏

步骤 7

为什么要记录？以前用别的方子做了好几回，但冷了都会变粗糙变硬，砸死狗似的…只有这个方子是不会硬的😭方子看多了自己也混乱，久了就忘了，所以记录一下。搬别人的，感谢原方主

菜谱创建时间：2023-05-17 20:14:25