鱼先用盐搓一下，然后用清水冲干净盐，沥干水（这样可以去腥），然后少许白胡椒粉，盐，料酒，姜腌10分钟左右。所有的配料切好备用。
撒上淀粉拌匀，然后用多点油，把鱼煎一下或炸一下，起到鱼块定型作用。（这个时间要快，太久里面的鱼肉就没有这么鲜嫩了）。
定型后捞出备用。
煲小火烧热，放入红葱头，小圆葱，沙姜块，慢慢爆出香味，再放入鱼肉。
小火，然后准备调汁。
把准备好所有的调料倒在一起拌勻，如果汁水少可以加二勺料酒。
把汁倒在鱼上面，中小火3∽5分钟。
撒上芹菜，青红椒，盖上一分钟。
味道真的很棒！
鱼头
鱼肉，很嫩，汁美。