面包 全麦新疆馕

作者： 自由鸟666

新疆馕（硬面） 600克面粉，3克盐，3g发酵粉，一克小苏打，10克白糖，50克熟玉米油，两颗鸡蛋，用温牛奶和面，发酵。用瓶子底压一下，扎上眼，压上花，最后抹上牛奶蛋液（20g牛奶半个鸡蛋）撒上白芝麻，200°烤15分钟。 300g面粉，2g盐，3g发酵粉，1个鸡蛋，130g奶，50g油，

用料

• 面

面包 全麦新疆馕的做法步骤

步骤 1

心形:包包子，擀圆饼，对折对折成扇形，切中线 上下180°烤13分钟换上下，烤8分钟 面团：16个面包 高筋粉700克（500克+酵子200克） 糖60克 奶粉30克 盐3克 全蛋液63克（1个小鸡蛋） 水330克左右 耐高糖酵母粉5克 无盐黄油50克 汤种20g 操作 1.下午4点半打酵子，200g面，200g水，（老面引子打酵子，和面时加2克酵母2克碱）4g酵母，20g汤中。 2. 晚7点发面，（老面引子打酵子，和面时加2克酵母2克碱）放冰箱冷藏发酵一夜，黄油室温软化。 3.早晨做椰蓉馅，做面包，醒发好， 4.刷蛋液（20g牛奶，半个蛋黄）上下火180°，13～15分钟，换层，再烤5～8分钟 椰蓉馅： 无盐黄油80克 细砂糖80克 全蛋液1个大鸡蛋 奶粉20克 椰蓉80克 盐2克

步骤 2

步骤 3

饭饼: 低筋粉500g，水52g，糖170g，油115g，鸡蛋1g，奶粉30g，蜂蜜45g，泡打粉2g，苏打2g，臭粉4g 180°烤18分钟

菜谱创建时间：2023-05-16 09:22:00