大蒜红烧鳝鱼

作者： 薇薇安8765

这道菜，是儿子从小到大最爱的菜之一，多次调整口味，做法早已纯熟，如今儿已成人，发布菜谱只为记录一下。

用料

• 黄鳝 一斤三两
• 大蒜 10个左右
• 姜片 10片左右
• 大葱 半根
• 青蒜 3根
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 泡辣椒 3根
• 黄酒 一勺
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 花椒 10粒
• 白胡椒粉 少许
• 花椒面 少许
• 蚝油 一勺
• 淀粉 少许

大蒜红烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

买的黄皮土鳝鱼，店家给剖好切好，拿家里洗干净。

步骤 2

大蒜先油炸黄，姜切片，葱切小段泡椒切小段，豆瓣剁细。

步骤 3

炒锅内下油烧至七成热下鳝鱼和花椒粒同煸炒至不粘锅吐油时铲起，这过程要下少许盐打底味。

步骤 4

锅内再下油烧至五成热，加入泡椒豆瓣姜片葱段炒至油呈红色时，掺水放入鳝鱼大蒜中火烧，期间放白胡椒粉，黄酒，糖，生抽，大约烧10分钟至大蒜变软，然后放蚝油，勾二流芡收汁亮油，下青蒜，起锅入盘，面撒花椒粉。

步骤 5

肉嫩味鲜，色红油亮，麻辣咸香，鲜美可口！

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步骤 6

步骤 6

宜下酒饭，张口快吃！

菜谱创建时间：2023-05-15 20:32:30