1.鸡腿两边开刀，切深一点（看到骨头的深度），把血水洗净，清水浸泡十分钟左右（赶时间可以略过这一步）捞起来沥干水。备用
2.锅先预热，有微微冒烟，倒入底油，中小火（电磁炉开1000w）煎至两面金黄，煎的同时放入姜片。 3.加入干葱片、蒜片、干辣椒煸香，加入料酒翻炒，继续加入老抽、生抽、黄豆酱、蚝油翻炒均匀上色 4.加入适量水，没过鸡腿一半即可，水烧开，加入京葱丁，加锅盖闷8分钟左右，中途鸡腿翻一次面。 5.打开锅盖，鸡腿捞出来放盘子里，汁收至锅底，生粉水勾芡，稍微有一点稠度即可。 6.汁水在鸡腿上，撒上葱花，开吃