波兰种➕水合法家庭手揉小面包

作者： 老k的小仙雨

几年前成功过一次，后面再做总是失败。这次是我人生中第二次成功哈哈哈哈 新良普通面包粉

用料

• 面粉牛奶酵母的总量
• 高筋面粉 250g
• 牛奶 145-160g
• 耐高糖酵母 3g
• 1⃣️波兰种配方 从总量里面x20%
• 面粉250gx0.2 50g（手揉我用40g）
• 水（牛奶也可） 50g（手揉我用40g）
• 波兰种中的面粉：水 等于1:1
• 酵母3x0.2 0.6g
• 2⃣️水合法面团配方
• 面粉250-50 200g（手揉我用210）
• 牛奶150-50 100g（面团吸水不同 时刻调整）
• 鸡蛋全液 30g
• 白糖 40g-45g
• 奶粉 15g
• 3⃣️第二天需要用到的
• 盐 3g
• 耐高糖酵母 2.4g
• 黄油 25g

波兰种➕水合法家庭手揉小面包的做法步骤

步骤 1

把1⃣️里面的波兰种配方，搅拌均匀。室温发酵1-2小时，再放进冰箱冷藏一夜。

步骤 2

波兰种发酵成很多大气泡，内部密集的孔就可以。不看时间，看状态

步骤 3

把2⃣️的材料搅拌均匀，混合后有一点点粘手是正常，不要太硬，太硬出不了膜。混合好后放在冰箱冷藏到自然醒再做。 水合法一夜之后的样子 第二天把波兰种和水合法面团混合在一起

步骤 4

这是烤之前面团的状态，我已经尽力了，黏死了。 面团很黏手，黏到怀疑人生，不要着急，慢慢搓衣服那样，会好的。 😌把硅胶垫铺在砧板上，边角压在砧板下面，然后再在硅胶垫上搓，这样垫子没么容易跑，不然过程中总要整理垫子，会暴躁。 搓出厚膜后就放盐，盐搓均匀后放酵母（我是酵母放完以后感觉面温升高这样酵母会发酵，送进冰箱冷藏一下）最后再放黄油，放黄油之后就不黏了。也可以先放黄油再放酵母，下次试试

步骤 5

搓好后，就进行一发。可以先把烤箱调到到150度三分钟，放一碗水，把面团密封好发酵，会比较快

步骤 6

发好以后擀面杖排气，分成均等小份，搓圆。 我是大概43g-45g一份。 盖上保鲜膜，再一个个的做成自己想要的形状。

步骤 7

做了很多形状哈哈哈 如果想做麻花的或者带点造型的话，建议差不多80g一份，小了不好整。最右边类似毛毛虫的就是80g左右 形状全部做好以后，进行二发，按压轻微回弹，如果回弹很厉害很迅速就还不够。 二发结束先预热烤箱，175度上下，25分钟（我用了23分钟）然后刷鸡蛋液撒芝麻、挤酱汁

步骤 8

预热好之后放进去烤，看着差不多上色就盖锡纸，差不多十分钟

步骤 9

很松软，但是组织不像面包那种一片片的，可是也很好吃！而且我觉得揉了以后，面团发酵了，还不如从冰箱拿出来的样子！ 用牙签戳一下没有带出来组织就说明熟了。

波兰种➕水合法家庭手揉小面包的小贴士

我用的新良面包粉 实际水合法面团使用的是155g牛奶，210高筋粉，15g奶粉是后面搓面团时太黏了，我加了奶粉。 波兰种面团使用40g水，40g面粉 没加鸡蛋，加了鸡蛋的话，水合法面团应当相应的减少水量，鸡蛋算70%的水，如50g全蛋液x0.7=35g水（还没尝试，下次试）；如100g水=110g牛奶，牛奶占水的90% 一般来说，面包配方中，水是粉的60-70% 下次再试，今天又看了很多手套膜的方法🤔欢迎大家有更好的可以指出！谢谢

菜谱创建时间：2023-05-13 21:40:20