1. 用厨房纸将鸡腿排上的水分吸干，吸超干。 2. 锅底少许油，放入一片姜，抹匀，防粘锅。 3. 放入鸡腿排，先煎带皮的一面，撒2小撮盐和少许黑胡椒，盖上锡纸，用小奶锅压着，中火煎7分钟。 4. 翻面，撒一小撮盐和少许黑胡椒，中小火煎2分钟。 5. 再翻回皮面，中火煎半分钟。 皮金黄酥脆，肉鲜嫩多汁。用锅里剩下的鸡油和汁水直接炒蔬菜。