轻松复刻饭馆味道！黑胡椒牛柳

作者： 养猪的菜

我超爱这道菜！！！ 我要大声说出来我对它的爱！ 真的好吃，做饭简单，而且快手， 绝对不输饭馆里的味道！ 很多人会做炖牛肉却不会做炒牛肉， 总是做的又柴又老， 按照我的做法绝对不会， 黑胡椒酱也不需要单独买～ （当然你喜欢成品黑胡椒酱的味道就用成品啦

用料

• 牛肉 300g
• 洋葱 半个
• 青红椒 各半个
• 腌肉调料：
• 生抽 1瓷勺
• 耗油 1瓷勺
• 老抽 半瓷勺
• 料酒 2瓷勺
• 白糖 少许
• 黑胡椒粉 1小勺
• 香油 半勺
• 淀粉 1瓷勺
• 食用油 2瓷勺
• 自制黑胡椒酱：
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 番茄酱 1勺
• 白糖 1小勺
• 黑胡椒粉 1大勺
• 手磨黑胡椒盐（可不加，但最好有） 适量

轻松复刻饭馆味道！黑胡椒牛柳的做法步骤

步骤 1

逆纹理（非常重要！这步错了肉就不会嫩）给牛肉切片，我切的是大概半厘米厚，然后用刀拍两下，把肉拍松拍大。照片上左边是拍过的，右边没拍过。 拍过的肉会更嫩，更容易入味儿。

步骤 2

拍好的肉切条儿，牛肉不会缩水很多，所以按照你想要的成品大小直接切就可以。

步骤 3

先把腌肉料中除了植物油以外的调料放进去，用手抓揉一会，调料充分包裹上肉后，再放两勺油，稍微抓两下就可以，腌制半个小时。

步骤 4

青椒和红彩椒切条，洋葱切条备用，也可以切块，个人觉得切细条好看也更入味。

步骤 5

把黑胡椒调料所有调料放入碗中混合均匀，我个人觉得不需要格外加盐了，因为牛肉也有咸味儿。可以自己尝尝，斟酌下加不加。

步骤 6

锅中放油，中火翻炒至表面完全变色即可捞出，不需要完全炒熟，可以看出盘子中还有一点血水。此时的牛肉大概七分熟。

步骤 7

锅中放油，先炒洋葱，洋葱炒香发黄发软后放青红椒再炒一小会儿，炒至6成熟就行了。

步骤 8

放入半碗黑胡椒汁，翻炒两分钟。此时不和肉一起炒，是避免肉和菜的咸度不一致。

步骤 9

放入牛肉，和剩下的调料汁（可以保留一部分，起锅前尝尝咸淡，看要不要全部加入），翻炒至牛肉全熟，立马关火盛出。牛肉炒熟也挺快的，这部爆炒两三分钟就差不多了，不要炒的太久会变老。 如果是厨房小白掌握不好火候，可以多炒两分钟，毕竟确保是熟的最重要！也不会多两分钟就很老，还是偏嫩的

步骤 10

咱就说这么一大盘外面不得七八十啊？？给的肉还没自己做的多！关键是饭馆的味道！还没外面油大！香！！！

轻松复刻饭馆味道！黑胡椒牛柳的小贴士

全程都是中火炒

菜谱创建时间：2023-05-13 16:38:40