将牛肉切片，厚度约1-2cm
锅内加入冷水和切好的牛肉待煮沸，与此同时将番茄洗净切大块，洋葱切大块，胡萝卜去皮切大块放在一旁备用
将煮沸的牛肉撇沫，并取出控水，用烧开的热水冲洗干净
从焯过的牛肉上切取一些肥的部分作牛油
中火热锅至6、7分热度，放入切好的牛油，等煸出一些牛油后依次放入准备好的葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱翻炒几下，再把准备好的番茄洋葱胡萝卜如果一起翻炒几下，关火
把牛肉和刚刚炒好的材料都放入砂锅/慢炖锅/高压锅，加入大料，卤包，冰糖，米酒，生抽和老抽。最后加水没过所有材料，因为炖煮时间较长所以可以稍微多一点水，最好是热水。炖煮大概砂锅2-4小时/慢炖锅高火3-6小时/高压锅30分钟-1小时。
关火！开锅！嗯嗯嗯～好香～尝一下咸淡，根据个人口味加入适当的盐。白水煮好青菜。喜欢汤汤水水的面呢，可以另起锅煮面然后把牛肉铺上去，加香菜，青菜后浇上牛肉汤😋喜欢稠稠的汤汁呢，就直接拿牛肉汤煮面，再放入牛肉香菜和青菜😋
ta~da~五颜六色的牛肉面就做好啦！