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①提前一夜制作抹茶甘纳许：
五十铃抹茶粉5g
奶油150g
白巧克力30g
制作方法：取40g奶油混合抹茶粉搅拌均匀，加入白巧。剩余奶油加热至6/70度后倒出白巧和抹茶奶油混合物中搅拌直到白巧融化贴面冷藏。
②茉莉绿茶奶油
奶油A 60g
茉莉绿茶5g
奶油B 90g
白砂糖10g
制作：将奶油A中加入茉莉绿茶加热至冒泡。关门闷3分钟后，开火再次煮开。关火闷5分钟后将茶叶过滤。
贴面冷藏第二天加入奶油B和白砂糖打发备用。
3抹茶烫面卷制作
牛奶70
玉米油50
五十铃抹茶粉10
低粉60
蛋黄80
蛋白170
糖60
盐1
柠檬汁5
操作：玉米油，抹茶粉提前混合加入牛奶充分乳化并加热至70度，冲入低粉中z字搅拌。后续操作和普通瑞士卷相同。
抹茶卷不易消泡的小tips：蛋黄糊要注意不要节皮，乳化要彻底，有条件可以过筛。并且蛋黄糊坐50度温水保持30-40度的温度
蛋白霜后续进行2-3分钟的整理，这样的蛋白霜稳定，细腻。组织更漂亮。记得要震盘哦，我就经常忘记震盘所以会有
大气空。
我的烘烤温度:150度22-25分钟
4五十铃丝滑生巧:
白巧克力110
奶油65
五十铃抹茶粉5
黄油25
操作：微波炉融化白巧克力，温度在40
左右即可。 抹茶粉与奶油搅拌均匀后加热至50度。奶油分两次倒入白巧克力中搅拌均匀。温度降至30度左右时加入黄油。有条件使用均质机均质均匀。冷藏定型备用。
⑤之后的组装环节：五十铃烫面胚+上半边抹上抹茶甘纳许+下半部分抹上茉莉绿茶奶油+在中间推起的奶油中间凹洞放入生巧。冷藏定型2h后即可享用
菜谱创建时间：2023-05-12 23:23:47