肉切薄片加入，盐、白胡椒粉、鸡精、老抽、生抽抓至起胶分次加入葱姜水100克，抓至水分吸收后加入一个鸡蛋清继续抓匀，加入玉米淀粉抓匀后加入植物油锁水封浆（这一步目的是为了肉片滑嫩一定注意先加入盐！按步骤加料方能确保上浆滑嫩完全吸收水分）
浆好的肉的状态
锅中热锅凉油4成油温滑散肉片 这一步重点是保证油温的恒定不变，用木头筷子测试油温有小泡就是可以下肉的油温，注意最好宽油！不然油温很容易因大量肉的加入而突然降低导致脱浆，如果不想用太多油可以分两次或多次进行滑油，下入肉片后可以调整火如果油温突然降低明显可以适当加火力，反之降低温度，然后用筷子轻轻滑散，肉片变白就可以捞出
加入酱汁调料调一个碗汁
热锅凉油（如果是铁锅需要润锅，即温度升高后，倒出原本油加入新的凉油）保证不沾，最小火煸香⚠️蒜末（总蒜末量的一半）和大葱末，加入碗汁大火烧开，锅边淋入黄酒少许，加入滑好的肉片，剩下的一半蒜末再加入水淀粉（玉米淀粉加水）开最大火翻炒最后淋入两勺料油
出锅美滋滋
关于汤勺和茶匙，汤勺就是咱平时吃饭的小勺子，茶匙就是那种调咖啡那种很小的勺，大家参考下
1:上浆切记顺序！一定先放含有盐分的调料，利用盐的渗透性方便更好地让肉吸收水分 2:肉顶刀切片 3:滑油油温一定要掌握好最好前程保持在四成，一定不要很少的油把大量的肉片放入，突然降低的油温会让肉片脱浆，肉又干又柴，油也没法再用了 4:蒜分两部分，爆锅一部分，最后出锅一部分 5调料油的制作方法，八角，花椒，小洋葱，大葱，大蒜，生姜炸的油，也可以买到现成的 菜谱中过程部分图来自于网络截图，我做来不及拍照方便大家更好的学习，不过成品图是我自己做的见谅